|
셰프 안토니오의 진짜 나폴리 화덕 피자 (클래식 & 컨템포러리 & 로마식)
안토니오 심(심재호) 저 | 더테이블 | 20250930
원 → 29,700원
소개 정통 나폴리 화덕 피자의 모든 것
이 책은 이탈리아를 대표하는 핏자 협회 ‘AVPN’이 정의하는 나폴리 피자의 기준부터 재료학, 도구와 화덕의 이론, 비가(Biga)를 비롯한 다양한 사전 반죽을 활용한 반죽법, 그리고 이탈리아 전역의 폭넓은 피자 레시피를 다룬 국내 유일 '이탈리아 화덕 피자' 전문서이다.
저자는 수년간의 연구와 현장 경험을 바탕으로, 화덕 피자를 제대로 이해하고자 하는 요리인과 업계 종사자를 위해 체계적인 교재를 마련했다. 특히 비가, 폴리시, 오토리즈 기법을 활용한 클래식 나폴리 도우와 컨템포러리 도우 레시피, 도우 성형법, 다양한 피자 레시피를 심도 있게 설명하며, 이론과 실습을 아우르는 구성을 완성했다.
또한 도우 반죽 만들기 과정과 성형 과정, 삽으로 피자를 옮겨 화덕에서 굽는 법, 피자에 사용되는 주요 소스 제작법은 책 속 QR코드를 통해 영상으로 확인할 수 있어, 독자가 직접 보고 따라 하며 학습할 수 있도록 실용성을 높였다.
이 책은 정통 나폴리 화덕 피자의 세계를 깊이 있게 배우고 싶은 독자, 피자 전문점 창업이나 새로운 메뉴 개발을 준비하는 업계 종사자, 피자 반죽 이론과 다양한 레시피에 관심 있는 셰프, 피자 메뉴를 추가하고 싶은 카페와 레스토랑 운영자, 그리고 깊이 있는 전문 교재를 찾는 모든 이들에게 든든한 길잡이가 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791192855226
|
|
|
나도 피자
강수린 저 | 북멘토 | 20250930
원 → 15,120원
소개 《나도 피자》는 ‘나다움’을 발견하고, 자기 자신을 긍정하는 힘을 보여 주는 그림책이에요. 조니의 피자 가게에는 두툼한 고기가 듬뿍 들어간 어깨 피자, 향긋한 꽃 피자, 매콤한 불 피자, 마음속까지 달콤해지는 이불 피자 등 개성 넘치는 피자들로 늘 시끌벅적해요. 그런데 그중에는 모양도 토핑도 뒤죽박죽인 피자가 있었어요. 이 피자는 당연히 자신도 피자인 줄 알았죠. 그런데 친구들이 네가 무슨 피자라며 놀려 대자, 혼란에 빠지게 되지요. 자기가 피자인지 아닌지 말이에요. 이 피자를 통해 작가는 다름이 곧 특별함이 될 수 있다는 메시지를 전하지요. 《나도 피자》를 통해 그대로의 나를 사랑하고, 서로의 차이를 존중하는 마음을 키워 보세요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788963196596
|
|
